LA COLUMNA DEL VINO ®
AÑO XXVI - NUMERO 18
(10.05.26)
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UN BLANCO MUY ESPECIAL
VINOS
Esta semana, en COTO, vi un vino que recordé haberlo tomado, con una ligera grata sensación. El ETNIA GRAN ROBLE CABERNET SAUVIGNON, sin indicación de cosecha y de la bodega homónima. Sin embargo, esta vez me gustó mucho, especialmente por su excelente relación precio calidad.
Como se ve en la imagen tiene una presentación atractiva y en la copa muestra un color rojo intenso y oscuro. En nariz ofrece aromas a frutos rojos y negros, como cereza, mora, arándano y grosella, además de un dejo de pimientos y notas de vainilla y tabaco debido a contacto con roble. En boca tiene una entrada amable, con cuerpo medio (12,4º), acidez justa y taninos redondos y suaves que lo hacen muy agradable, equilibrado y fácil de tomar, para terminar dejando un recuerdo, largo y sabroso.
Excelente en su gama: $ 3.600/3.700. Más que apropiado para todos los días y algo más.
Unos días atrás tomamos el NUMINA CABERNET FRANC, COSECHA 2024, de la Bodega Salentein que está elaborado con uvas de viñedos plantados en los años 1999 y 2000. Se vinificó en cubas de roble, vasijas de concreto y en tanques de acero inoxidable, con levaduras indígenas y seleccionadas, También pasó por maloláctica y luego por una crianza prolongada en barricas de roble francés.
Tiene una presentación ya clásica de la línea y se muestra en la copa con un color rojo con tonos purpurados y buenas piernas. En nariz ofrece aromas a frutas rojas y negras, especias, dejos de pimientos y notas de vainilla y tabaco.
En boca tiene un ataque amable, se siente con buen cuerpo, con taninos presentes pero dulzones y redondos, y corre de manera muy agradable por el paladar, con cierta untuosidad (pH 3,6), y un final largo y sabroso. Excelente, Se puede conseguir a unos $ 12.000/15.000 con los conocidos descuentos (3 x 2 o 40 %).
Antes de apagarse los calorcitos del otoño tomé el DON BOSCO RESERVA CHARDONNAY (sin mención de cosecha), que elabora la centenaria bodega de los salesianos, sita en Rodeo del Medio, Mendeoza.
Con una presentación similar a todos sus hermanos de línea, se luce en la copa con un color amarillo medianamente intenso y ligeramente dorado.
En nariz brinda aromas a frutas tropicales entre las que sobresalen el ananá, el durazno y la pera, con un toque cítrico y un suave dejo de vainilla y tostados, provenientes de su paso por roble.
En boca tiene un comienzo fresco y luego impone su buen cuerpo (14.1º), que sumado a su buena acidez le dan personalidad, haciendo sentir su paso por el paladar, en el que deja un recuerdo frutado y persistente.
Muy bueno en su precio (de unos $ 6.400/6.500), en la tienda de Ediciones Don Bosco.
11-4981-6627
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Yapeyú 137, CP 1202, CABA
Acompañó muy bien a éstos quesos que serví a unos amigos antes de la cena →
DIA INTERNACIONAL DEL COCTEL
Esta semana, el 13 de mayo, se celebró el DIA MUNDIAL DEL COCTEL.
Ello así por qué en esa fecha fue la primera vez que se publicó la palabra cocktail para designar a la mezcla de una o más bebidas alcohólicas, en el periódico neoyorquino The Balance and Columbian Repository.
Otras fuentes como el Oxford English Dictionary afirman que existen registros previos del uso de la palabra cocktail, pero lo cierto es que dicha palabra se difundió progresivamente a partir de la publicación antes aludida y el 13 de mayo quedó establecido como el DIA DEL COCTEL en todo el mundo (Fuente Clarín).
En consecuencia, es oportuno recordar al REY DE LOS COCTELES y señalar que a mediados del Siglo XX se decía que el MARTINI debía prepararse con dos partes de gin y una de vermouth seco, al que también se le dice vermouth dry o vermouth blanco. Se vierten en un vaso mezclador, con hielo y se sirve en la copa sin hielo y, a veces, con unos golpes de limón, para finalmente adornarlo con una aceituna (a veces tres), clavada en un pinche (si es posible, largo), y si se lo quiere menos seco se adorna con una frutilla o fresa. Si se le ponen cebollitas en vinagre se suele llamar al trago como GIBSON.
Hecho en la coctelera, se le llamaba BRADFORD MARTINI.
Con el tiempo, algunos barmans pasaron a prepararlo con tres partes de gin y una de vermouth seco. Y también algunos lo preparan solamente con gin y algunos “golpes” de vermouth y, otros, llegan al extremo de poner vermouth en la copa, que luego descartan, para servir sólo el gin refrescado (por ej. Aldo Echarri, ex barman del Gato Dumas en Clark’s y luego en The New Brigthon). A mi manera de ver, no es así, porque es prácticamente beber gin refrescado. Aquí cabe recordar que en el ámbito del vino se dice que un corte de menos del 5 % del total, es virtualmente imperceptible para la mayoría de los bebedores, por lo que los “golpes” o el “enjuague” de la copa con vermouth no le agregará mucho al gin.
Por eso considero que el Martini tradicional lleva vermouth seco y la medida sería, a mi entender, un 1/3, con los 2/3 restantes de gin.
Pero el CLARITO, muy conocido en el Siglo XX, es una variante del Martini, ya que -en principio- se hace con una proporción de una parte de vermouth y tres partes de gin. Pero insisto, las preparaciones van de una parte de vermouth hasta quince partes de gin. Hemingway quería su Martini, con entre cinco y siete partes de gin.
El DRY MARTINI, es el Martini tradicional al que se le llamó así para diferenciarlo de una antigua preparación que se hacía con vermounth rojo y otras veces con vermouth dulce.
El VODKA MARTINI, es una verdadera variación del Martini ya que en lugar del gin lleva vodka, pero aquí es infaltable el agregado del vermouth porque el/la vodka es una bebida espirituosa virtualmente sin aroma, ni sabor, ni color, por lo que aporta esencialmente grado alcohólico.
El VESPER MARTINI es un trago fue creado a partir de una película de James Bond (Casino Royale, en su segunda versión y oficial), en la que su “novia” VESPER (la actriz Eva Green como Vesper Lynd), lo tomaba habitualmente.
Los ingredientes de este trago, famoso después de esta película, son tres partes de Gin, una parte de vodka y media parte de Lillet y se inserta en la copa un trozo de cáscara de limón.
Esta última bebida es originaria de Gironda, y fue el primer aperitivo de Burdeos creado por la Casa Lillet fundada por Raymond y Paul Lillet, a fines del XIX, en la zona de Graves, cerca de Sauternes. Es una mezcla de macerados de frutas que se elabora en las bodegas de la localidad Podensac. En 1962 se lanzó el Lillet rojo y en 2011 el Lilet rosé
Este cóctel se debe hacer mezclando (no agitando), sus ingredientes en el vaso mezclador con hielo y servirlo sin él
Más detalles en VINO CERVEZA Y COCTELES, Alejo A. Martinez Araujo, pág. y ss, Ed. Nuevohacer, Bs. As. 2023.
VINOS Y NEGOCIOS BUENOS AIRES 2026
Expo Vinos & Negocios Buenos Aires, la Expo/Feria, dedicada y orientada al negocio de los Vinos & Spirits, que ya lleva 14 ediciones realizadas entre Buenos Aires, Mendoza y São Paulo, se realizará este año el 27 y 28 de este mes, de 12 a 21 hs, en el Hotel Alvear Icon de Puerto Madero, reuniendo a productores y compradores del Trade de todo el país, abarcando vinos, destilados, vermouth, sidra y otras bebidas que comparten los mismos canales de comercialización, junto con empresas proveedoras de equipamiento y servicios y marcas que dialogan naturalmente con esta audiencia profesional.
Bodegas, destilerías y otros productores de bebidas Premium podrán presentar sus productos ante dueños y compradores de vinotecas, restaurantes, bares, hoteles, caterings, supermercados, mayoristas y otros canales especializados, así como ante distribuidores que buscan ampliar su portfolio. Ya han confirmado su participación muchas bodegas, destilerías y empresas que comparten el mismo canal, tales como: Acetaia Millán, Cocoa Bit Chocolates, Drimer Chocolates, Get Real Chocolate, Olivícola Laur y WAF Accesorios.
Miércoles 27 y Jueves 28 de mayo de 2026 de 12 a 21 hs – Alvear Icon Hotel (Aimé Painé 1130, Puerto Madero, CABA). Más info en: www.vinosynegocios.com/expo www.winerevolution.net y www.vinosynegocios.com
Contacto: Javier Menajovsky
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Instagram: @javierwinerevolution
Prensa & PR: Stella Dottavio Press & PR
ERRARE HUMANUM EST
Por un error dactilográfico, no advertido, puse estiva en lugar de estiba.
En efecto, transcribiendo lo que le respondí a un lector que preguntaba sobre las ventajas de la guarda sumergida del vino, escribí: No creo que se consiga un resultado muy distinto a una sala de estiva de una bodega. Obviamente correspondía “estiba”.
CORREO DE LECTORES
Un amigo me dijo:
- Linda chica, y elegante, sabe combinar su vestido con el contenido de la copa …
→ Más que linda y ciertamente muy elegante.
Un lector de hace tiempo, me preguntó:
- Entonces, con tanta presión que hay abajo del agua, así como por el corcho entra oxígeno: no entra agua a la botella ?
→ No, porque: a) En el cuello de la botella el corcho ejerce una presión de 0,3 a 0,6 megapascales, o sea una presión aproximada de entre 3 y 6 atmósferas (ATM), y en el mar a unos 10 o 15 metros hay sólo 2 a 2,5 ATM; aquí recuerdo que las botellas de vino rescatadas de galeones españoles, estaban a poca profundidad. b) El Oxígeno (O2), no entra al vino por el espacio entre el corcho y el vidrio, sino por los propios intersticios del corcho. c) Por lo general la boca de las botellas se sellan con parafina o un producto similar.
Los comentarios aquí vertidos, o los anteriores, pueden volver a leerse en www.columnadelvino.com.ar haciendo click en el buscador
Y muchos pueden verse en @alejo.martinez.araujo
La semana próxima volveré a estar con ustedes.
Buen comienzo de los fríos con los tintos.
Alejo
El añejo
